浙江丽水小吃：蟹汁鳜鱼

浙江丽水特色小吃-蟹汁鳜鱼：蟹汁鳜鱼是一道传统的名菜，属于浙菜系。鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，美味无比。原料是鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒，味精等。

简介

蟹汁鳜鱼，是一道传统的汉族名菜，"蟹汁鳜鱼"用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。

做法

原料：鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒，味精等。

制作：

1、鳜鱼剞花刀，加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后，放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。

2、锅内留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水，调好味勾芡，盛入沙拉壶，撒上火腿末，食时将芡汁浇在鱼上即成。

做法二

〖主料〗鳜鱼

〖辅料〗蟹粉 牛奶 蛋清、姜末 火腿末

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 色拉酱

〖做法〗

1．鳜鱼两面剞牡丹花刀，用盐、黄酒、葱姜腌渍10分钟。

2．起油锅，烧至二成热时，放入鳜鱼，浸熟捞起。

3．在锅中留少许油，加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、盐、味精，略微煸炒一下，勾芡。然后倒入色拉酱，撒上火腿末。