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农产品加工干燥工艺（苹果）能够保持原生态颜色
科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。
苹果干方便携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，如果要尽量保持原有的营养物质，那就需要用到专业的苹果烘干机。苹果烘干机智能化程度高，操作简单方便，节能环保，可使苹果干可免受环境污染与霉变的困扰。
苹果烘干是一种温和的烘干，可以有效的解决苹果片在烘干过程中出现的变色、变质、开裂、水分不均匀、生产污染等问题，使烘干出来的苹果干饱满、颜色鲜艳、光泽度好。
（一）工艺流程 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装几个环节。
（二）苹果片的前期处理操作要点
原料选择：选用肉质致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果实，剔去烂果、伤残果。
原料处理：为了除去果皮上的农药，将果实用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圆片，再投入盐水中。
护色：将切好的苹果片放在3%～5%的食盐水中溶液中护色，以免氧化变褐。
果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。
（三）苹果片的后期烘干处理操作要点
1、干燥:①干燥室温度:60～80℃。②干燥时间:5～10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。
2、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。
3、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。
（四）苹果干的保藏
苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低，则保存期越长，以0~2℃最好，但一般不要超过4~10℃。空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装，可延长产品的保质期。此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。
注意：苹果片烘干过程中恒定温度，连续大量排湿是保证颜色的关键。
