葡萄干烘干设备 葡萄干烘干工艺

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所属分类:食材加工

葡萄干烘干设备 葡萄干烘干工艺:

葡萄烘干以后顾名思义就是葡萄干,葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实,葡萄干可以提高人身体的代谢机能,消除多余的脂肪,使血流畅通,偏高的血压降低,血压归于正常,使胃肠机能转好,消除便秘,有助于保护心血管。
但是如何烘干才能使葡萄干果糖不结晶、不发酸呢?

葡萄干烘干设备 葡萄干烘干工艺

首先葡萄干烘干 必须具有良好的加热保温、通风散水设备,同时还要有良好的卫生条件,这样可大大缩短干燥时间,保证产量质量。但成本较高,操作技术较复杂。所以许多葡萄制干单位,都选择使用智恩葡萄烘干机来烘干葡萄干。
下面给大家介绍一下如何快速学会用智恩葡萄烘干机烘干葡萄干。
1、原料选择干制的葡萄鲜果,宜选择固形物含量高,风味色泽好,酶褐变不严重,成熟度适宜,果粒皮薄,肉质软,含糖量在20%以上的无核品种,制干的无核葡萄必须充分成熟,其标志是穗梗发白,用手指挤果粒,果汁即徐徐流出,并有较强的粘着力,品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2、原料的整理:洗涤去污一般用1.5-4.0%的氢氧化钠溶液洗涤,洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物,同时又可消毒,并使果皮出现细小裂缝,以利水分蒸发,促进干燥。
3、烘干:将清洗好的葡萄放入托盘,托盘装载量14~20kg/m~2,将托盘放入智恩葡萄烘干机内,调温:初温在45~50℃之间,终温在70~75℃之间;干燥时间42~60h。系统除湿量要大,脱水率已达70%,含水量为 15%~17%,干燥率为3:1~4:1。智恩葡萄烘干机烘干后的葡萄干仍保持绿色、干燥适度、肉质柔软、且用手紧压无汁液渗出。
4、成品处理:摇动挂刺,使葡萄干脱落。稍加揉搓,借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售
葡萄烘干诀窍:用空气能热泵烘干机控温更稳定
葡萄干是一种我们生活中常见的果脯,深受大众喜爱。但是,同样是葡萄干,有些却清爽甘甜,有一些却干涩没味。这样的差别究竟是如何产生的呢?
葡萄干,顾名思义,由葡萄烘干得来,所以葡萄本身的营养多少,直接决定葡萄干的口感是好还是坏。除此之外,烘干过程也在一定程度上影响着葡萄干的味道。我们常年做葡萄干生意,都会有固定的葡萄来源。因此,保证葡萄本身的质量不难,葡萄干味道不好,问题往往是出在烘干上。葡萄的烘干过程本质上是水分的蒸发以及糖分的转化,这就对烘干环境的温度有着比较固定的要求。一般来说,我们将葡萄干的烘干过程分成三个阶段:第一个阶段是预热,温度要求在45~48℃;第二个阶段是蒸发,要求温度在65~70℃;第三个阶段是干燥,要求温度为50℃。
我们不难发现,葡萄干烘干,对温度的要求确实是苛刻。因此,一旦温度控制不好,就会导致葡萄干的口感下降。而葡萄干的烘干是一个长期的过程,并不是短短几十分钟就能完成的。要时刻保持固定的温度又该怎么做呢?
传统的烘干方法,要么就是效率低,导致烘干周期过长。要么就是能耗太高,开支过大。因此,目前更流行用空气能热泵来烘干葡萄。他以自己的烘干工坊举例。他购置了智恩的空气能热泵,并搭建了一个专门用来烘干葡萄干的烘干房。将葡萄干摊开摆放在架子上,然后关上烘干房门。启动空气能热泵,热泵会从空气中取热,利用压缩机将空气中的热量加工,最后将热风吹入烘干房内,在短时间内提升烘干房气温,蒸发葡萄干的水分。
智恩空气能热泵最方便的一点就是自动化程度高。我们只需要明确自己需要的温度和湿度,通过控制面板简单设定一下即可。热泵启动后,会按照我们的设定参数执行烘干的全过程,不需要我们派人时刻看护,这大大提升了烘干的效率。
葡萄干的加工工艺以及葡萄干烘干机人工干制方法
葡萄干在我国已有悠久的历史,是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻,体积显著缩小,便于运输,可较长期保存,食用方便,营养丰富,很受勘探、航海及旅游者的欢迎。
葡萄干烘干机
工艺流程:原料选择→洗果→干制→包装
操作要点
1、果实采收:原料选择干制的葡萄鲜果,宜选择固形物含量高,风味色泽好,酶褐变不严重,成熟度适宜,果粒皮薄,肉质软,含糖量在20%以上的无核品种,制干的无核葡萄必须充分成熟,其标志是穗梗发白,用手指挤果粒,果汁即徐徐流出,并有较强的粘着力,品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2、原料的整理:洗涤去污一般用1.5-4.0%的氢氧化钠溶液洗涤,洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物,同时又可消毒,并使果皮出现细小裂缝,以利水分蒸发,促进干燥。
3、自然干制:
剔除果穗中的枯叶干枝,并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子,一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶,晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排,系一排,从下端开始逐层上挂,重重叠叠,犹如宝塔,直挂到屋顶。挂刺后3~4天,有部分果穗果粒脱落,应及时清扫。以后每隔2~3天清扫一次,直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒,制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡,四周空旷,无植物、高温、干燥、热风阵阵,晾房内平均温度约27℃,平均湿度约35%,平均风速1.5~2.6米/秒。将处理洗净的原料,装入晒盘晒3-5天,然后翻转,继续晒2-3天,然后将晒盘置通风室叠置阴干,经约30天阴干,即可完全下刺,一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。干品颜色鲜绿,品质优良。然后贮藏回软3周以上,脱粒去梗,包装。自然干燥的优点是设备简单,成本降低,但受气候的限制,干燥时间过长,易降低产品质量。
4、人工干制的方法 :
必须具有良好的加热保温、通风散水设备,同时还要有良好的卫生条件,这样可大大缩短干燥时间,保证产量质量。但成本较高,操作技术较复杂。目前国内外许多葡萄制干单位,逐渐向人工制干的方向发展。
1.浸渍液及其乳化:用0.6克氢氧化钾和6毫升95%乙醇混液后,加入3.7毫升油酸乙酯,摇匀,再兑入1 000毫升3%碳酸钾水溶液,边倒边搅拌,获得醇溶油碱乳液。
2.热泵烘干:托盘装载量14~20kg/m~2,初温45~50℃,终温70~75℃;干燥时间42~60h。系统除湿量要大,脱水率已达70%。全干后仍保持绿色。干燥适度的葡萄干,肉质柔软,用手紧压无汁液渗出。含水量为 15%~17%,干燥率为3:1~4:1。
5、成品处理:摇动挂刺,使葡萄干脱落。稍加揉搓,借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
注意事项
辐射处理可以使葡萄干在储藏、销售期间免遭虫害和变色。
标准成品要求葡萄干粒大、壮实,口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
智恩科技专注烘干事业,公司有山野菜烘干机,水果烘干机,苹果片烘干机,香蕉片烘干机,菠萝片烘干机,芒果烘干机,荔枝烘干机,龙眼烘干机,桂圆烘干机,猕猴桃烘干机,柠檬片烘干机,桑葚烘干机,葡萄干烘干机,柿饼烘干机,黄瓜片烘干机,苦瓜片烘干机,南瓜片烘干机,红薯片烘干机,土豆片烘干机,辣椒烘干机,豆角干烘干机,竹笋烘干机,贡菜烘干机,菜干烘干机,无花果烘干机,草莓烘干机等果蔬产品烘干机。

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