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（红99火锅底料）重庆火锅是重庆的一张名片，因为火锅的红火而带动火锅底料的销售热，重庆火锅底料自然也成为具有重庆特色的调味品，为了维护重庆火锅这个品牌，代表重庆火锅底料的企业都在不断创新，从生产工艺和产品质量管理上去研究。而一直在全国火锅底料产业名列前茅的重庆红九九火锅底料，不仅带头起草了中国火锅底料行业标准，还投资建设了*条具有规模的全自动化产品生产与质量管理设施流动线。
红九九火锅底料
在超市去买火锅底料“货比三家”的消费者以及熟悉红九九产品市场的行业内外人士都会有一个共同发现：同样重量的一袋火锅底料，红九九的要贵15%左右。为什么依然受消费者欢迎？
很多企业，*看重的是降低成本，而在红九九，成本控制却被放在后面，甚至放在不那么重要的位置。黄万明介绍，“产品质量远比成本重要，为了保证质量，适当地增加成本市场是可以接受的。因为人们渴望消费*质量的产品，火锅底料本身就是低值消耗品，人们轻易就会接受*质量的消费。”以豆瓣酱为例，红九九的豆瓣酱一律按照传统工艺发酵，日晒、夜露，在长达9—12个月的生产周期后自然形成。
红九九火锅底料
而同行中，少数火锅底料企业采用的豆瓣酱是快速形成的工艺。“快速形成的豆瓣酱，只需要通过发酵后的甜瓣子，将干辣椒还原成含水辣椒，1天至3天就可以出产品，成本自然就大不一样了。”一位专家介绍，“快速形成的豆瓣酱在酱香味、脂香味、口感、色泽、滋润度等方面就远不如自然发酵的传统工艺。”红九九坚持涉及产品质量的成本绝不能降，说明产品质量对消费者选择品牌的影响力，要大于价格的影响力。
重庆火锅底料厂家秘制老火锅红油
很多人吃火锅，都以为味道好的是底料。当然底料味道好是必然的，但如果真要做出好吃的火锅，火锅红油必不可少。那么今天就跟着我们重庆火锅底料厂家来看看我们秘制的老火锅红油到底有何特别之处吧！
火锅红油是四川火锅、重庆火锅必须要用的一种复合调味品，其在火锅中所起的作用是增香，每次经过火锅店你闻到的香味大多数是来自于火锅红油。
火锅红油不是大家通常意义理解的辣椒油，它的成分非常复合，每个店铺做红油的红油的工艺和技术不同，做出来的味道也不一样。下面小编给大家一个火锅红油的传统配方，仅供参考。
火锅底料厂
味觉构成：香辣
味觉特点：色泽红亮，香辣味特浓
主要调料：
郫县豆瓣250克、辣椒粉50克、大葱100克、蒜粒50克、洋葱粒20克、芹菜粒15克、胡萝卜粒15克、生姜粒15克、芽菜30克、冰糖50克、白糖50克、香叶3片、八角 3粒、小茴5克、豆蔻5克、百里香3克、迷迭香3克、罗勒香 3克、鸡精10 克、植物油 1500克、牛油500克
调制要领：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和辣椒粉，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下洋葱粒、芹菜粒、胡萝卜粒、生姜粒、芽菜、香叶、八角、小茴、豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，其油脂即成火锅串串红油。
