日本小吃:​荞麦面(蕎麦/そば soba)

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日本特色小吃:​荞麦面(蕎麦/そば soba)

荞麦面(日语:蕎麦/そば soba),是一种日式食物,类似中国的饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。在日本,除了正式面馆以外,在火车站站台等也有供应荞麦面条的小面摊,也有干面和保丽龙杯装的方便面条出售,可以在许多种不同的场合吃到荞麦面条。比较特别的场合,如年底过年时吃荞麦面条、祝长寿、搬家到新房子时向邻居送荞麦挂面等

日本小吃:​荞麦面(蕎麦/そば soba)

荞麦面(soba) ,自古由中国大陆传到日本,并延续至今,成为日本人所喜爱的大众面食之一。

荞麦面的原料以荞麦为主,日本荞麦的主要产地在长野县的信州一带,但产量供不应求,其余大部分靠从中国的山西和内蒙古等地进口。日本的三大著名荞麦面为信州户隐(长野县)荞麦面、出云(岛根县)荞麦面、碗子(Wanko,岩手县)荞麦面。

荞麦面在制作上较难也较为费时间,首先面要和好,水分要适当,和好后的面还要醒较长时间,真正的好荞麦不能用机器制作,只能用手工橄制。

荞麦面通常有两种吃法,一种是热面,一种是凉面。日本的热汤荞麦面一般在面上搭配天麸罗的炸虾或炸豆腐等面码,就热汤吃。凉荞麦面一般将煮好出锅的荞麦面过凉水冰凉,然后放在竹屉上,并撒上一些紫菜,之后沾撒有葱花的特制酱油调料吃,清爽开胃。好吃的荞麦面首先具有光泽,不宜断,口感筋道,俗说有嚼头。

据说荞麦面营养丰富,常食对辅助治疗高血压病等有好处,因此荞麦面还是健康食品,颇受日本人青睐,也是日本人经常食用的面食之一。

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