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日本特色小吃：怀石菜
怀石菜(Kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜美。
怀石料理,怀石的意思是说日本古代的一个和尚为了忍受饥寒而抱温石于怀中，有止饥的简单餐食的意思，上菜顺序是：开胃菜→向付(意指生鱼片)→醋物(用醋浸泡的菜肴)→前汤 →炸物烧(油炸的主菜或配菜)→蒸煮物→烘烤品→饭→味噌汤→泡菜→水果 、甜品。
日本寿司分为三大类，分别是本膳料理、怀石料理、会席料理。本膳料理是传统正式日本料理，是日本理法制度下的产物。现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理是日本料理中的高级料理，原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
怀石料理是日本料理的最高端形式，讲求的是食客调动自己的“眼耳鼻舌身意”来全方位的体会整个料理的“色声香味触法”，厨师的心意不仅仅体现在菜肴的美味，而更全面的在于菜品的设计，与季节的搭配，菜的顺序以及菜品与餐具的搭配等环节。整套料理不仅仅是舌尖上的盛宴，而更是的一场全方位的人生体验，让食者从料理中体会到幽深静谧的禅意。
怀石料理的本源来自日本茶道，指在日本茶道开始之前，为了对抗腹中的饥饿感，而先行吃的一些小食。传统而言，茶怀石一般采用“一汁三菜”的形式。怀石这个名字，就取自日本僧人为了对抗饥饿感，而在怀中放入的温热的石头。不过当今的怀石料理，早已经不再是小食，而是体现日本料理最高境界的宴席了，不过它禅意的本源仍然在菜式的设计上保留下来。最传统的怀石料理有着非常严格的上菜顺序，具体大家可以在百度百科上看，不展开。
天空龙吟怀石料理
本次Rainfly拜访的是位于ICC 101层的天空龙吟，这是东京龙吟在香港的分店。东京的龙吟享有米其林三星的盛誉，而香港这家也有两颗星。香港这家店在风格上继承东京总店的传统，不过在菜肴的安排上没有非常严苛的照搬传统框架，所以可谓是推陈出新，在继承中突破吧。这家店总共只能坐不到50个人，而且由于食材都是根据客人数量从日本空运过来，因此对预定的要求非常严格，要提前提供信用卡信息，更改预定要在用餐日72小时前，否则全额扣款。虽然严苛，但Rainfly还是觉得很有道理的，毕竟不应该浪费厨师的一番心意嘛。
Rainfly一个月前订位的时候就要求了靠窗的座位，于是view超级好
吃怀石料理一定不能少的就是日本清酒。日本清酒完全只用米和水酿造而成，但是却能够在发酵过程中产生奇异的清香和口味。清酒有辛口和甘口之分，辛口较浓烈，往往适合温饮；而甘口则似女人，温润细腻，适合冰饮。鉴于本次是盛夏，菜肴口味也以清淡为主，于是Rainfly选了一款甘口的纯米大吟酿。出乎意料的是，该款酒入口有着非常柔顺的口感和明显的桃子的香甜，和本次菜肴的主题不谋而合。
酒倒入图中的铁桶里面冰镇，也是很特别。另外龙吟还让客人可以自己选择一个适合自己风格的杯子，Rainfly就选用了这款玉色的瓷杯，取“君子温润如玉”之意。
第一道菜：日本冷面，配北海道毛蟹和日本西红柿冻 （9/10)
在怀石料理中，第一道菜是先付け，它的目的往往是让人静下心来，为接下来的料理做好准备。于是在这样一个炎热的夏天，厨师选用冷面来安静食客浮躁的心并唤醒食客的味觉。这道菜最新奇的地方有两个：1）西红柿冻的使用，它酸甜的口感以及附着在冷面上的质地让毛蟹的鲜味一下子迸发出来，并且味蕾的敏感度在微微的酸味刺激下有了明显的提升；2）秋葵的使用，看到那个绿色的五角星了吗？那就是秋葵，它脆爽的口感又与冷面的软滑形成了鲜明的对比，于是整体口感都丰富起来了。最后你看到那个紫薇花瓣了吗？可见厨师大人是多么用心的承托出季节的主题啊。
第二道：香烤宫崎粟米裹车蝦鱼丸 （9/10)
当味蕾被冷面重置之后，下面开始重置你的嗅觉。这道菜在怀石菜谱中属于炊き合わせ。一开盖首先闻到的就是烤粟米的甜香，车蝦鱼丸上面还放有海胆，一起连着高汤使用，口感却特别轻盈。
第三道：法国岩蠔裹日本和牛配香芹末果冻 （9.5/10）
这道菜属于向付け中的创新菜了。传统的向付一般都是时令生鱼片组成，不过在这里，厨师选用了3成熟的和牛肉眼肉裹在法国岩蠔外面。食用的时候分两段，先吃尾部的那一段，由于这个部位岩蠔水分比较多，于是一口咬下去立刻尝到了海洋的味道；然后再吃头部的那一段，这个部位非常软糯，继承之前的海洋的气息，整个幸福感立刻爆棚。香芹末果冻的使用取代了传统的酱汁，非常创新。并且鹿儿岛的和牛搭配上法国的岩蠔，体现了海陆以及欧亚的结合。
第四道：日本备长炭烧喜知次汤陪夜香花日本茄子和冬瓜 （9/10）
这道菜算是怀石料理菜谱中的盖物了，龙吟长于碳烤，于是很多菜都结合了碳烤的元素，这道菜也不例外。碳烤的喜知次鱼一开盖就有浓郁的香味。汤头是用蔬菜和昆布浸出来的，很淡一点不喧宾夺主。一开始喝是淡爽，但是随着喜知次鱼的油脂融入汤中，汤味有渐渐有点浓郁起来，非常的特色。喜知次鱼烤的execution也恰到好处，鱼皮焦香，鱼肉细腻嫩滑。
第五道：刺身拼盘 （9/10)
这道菜其实是体现了怀石料理中的八寸，四样生鱼片各有不同，并且组合在一起体现出了红绿黄白黑五色。吃的时候从左手边开始，依次是鲽鱼，金枪鱼腩，调味金枪鱼脊，八爪鱼。鲽鱼的特点在于嫩；金枪鱼腹的特点在于入口即化；调味金枪鱼脊搭配烤海苔在于鲜；而西京烧八爪鱼在于Q弹。这里特别要强调的是八爪鱼，Q弹而又不韧的秘诀在于厨师在烹调前对其进行了充分的按摩。
第六道： 法国蓝龙虾陪日本红椒和赤茄和黄瓜 （9/10）
这道相当于预け钵，属于二献目中的第一道主菜，这道菜法国蓝龙虾经过slow cook，肉质特别细嫩。红椒取的是它的甜辣的口感，赤茄和黄瓜略有烤制，整道菜融合在以苹果梨末为材料的酸甜口酱汁中，好吃极了
第七道： 烤鳗鱼 （9.5/10)
作为强肴的烤鳗鱼是这里的镇店招牌菜了，三吃烤鳗鱼：一吃原味；二吃加山葵；三吃加山椒。这里先说一下山葵，我们平时吃的wasabi都不是真正的wasabi，真正的wasabi是要现磨的，主要是植物的清香，然后微带辣味。可是我们平时吃的合成品wasabi，植物的清香没有了，反而突出辣，完全是反客为主。另外三吃当中我最喜欢的是加山椒，山椒与花椒类似不过麻的感觉淡一点，于是那种微微的刺激特别让人享受。
第八道：鲍鱼本菇饭 配味增汤和腌菜 （9/10)
这是御饭+止碗+香物。最出彩的我觉得是那个腌黄瓜片，厨师用了姜汁提味，而黄瓜完全保留了清香，仿佛刚采摘下来一般。
第九道：分子雪糕陪白桃果酱 （8.5/10)
作为甜点的第一道，这是这里的另一个招牌菜，-196度的白桃雪糕+99度的白桃果酱，产生了冰火交融的效果。不过Rainfly反而认为是形式大于了内容。另外甜品前的绿茶盛在贝壳纹的杯子中倒是非常特别
第十道：灯笼果奶冻 （9.5/10)
作为怀石料理的终结，厨师再一次点“夏”这个主题，于是选用了夏季特有的灯笼果做成奶冻，酸甜的口感也是一个很好的refresh。
尾声：抹茶
作为怀石料理的尾声，献上一杯抹茶，清苦之意留于唇齿，静谧禅心藏于心间，整个人似乎重获新生一般
