云南小吃：白族酸辣鱼

云南特色小吃：白族酸辣鱼

简介

白族酸辣鱼是一道菜品，是白族特色待客菜肴。酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。

有“高原明珠”之称的大理洱海，不仅风光秀丽，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。酸辣鱼的制作方法是：把活鱼去鳃和内脏，待锅里的油沸后，把鱼放火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。

做法

材料：鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐

准备：酸木瓜去皮切片、豆腐切块、葱切葱花，大蒜切蒜花、香菜剁碎、姜切片，蒜瓣剥好

做法步骤：

1、适量油，小火爆香花椒

2、放姜片，蒜瓣

3、放鱼两面煎下

4、放料酒

5、放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈

6、放辣椒粉适量

7、放适量盐

8、生抽一点点即可

9、煮开

10、放酸木瓜

11、放豆腐

12、盖上锅盖，炖煮入味

13、放葱花、蒜花

14、放香菜碎

小提示：

1、鲫鱼最好买小一点的，炖起来会更好吃，买几条这样子，我买的这个有点大。

2、酸木瓜可以淘宝哈。如果实在没有。可以用醋代替。

3、辣椒粉是不可以少的。这样子煮出来的辣汤啊。

4、香菜一定要哈。