千张包子

千张包子

简介

千张包子，是湖州特色小吃，尤以丁莲芳千张包子最为有名。用纯精肉、开洋、干贝等作馅，豆制品千张作皮，包成3cm见方三角棱柱形的包子，食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料，不仅味道鲜美，配以优质粉丝，色白汤清，味美可口，且已有百余年制作历史。

特点

肉嫩不腻，香气四溢，风味独特，营养丰富。

历史文化典故

湖州丁莲芳千张包子于公元1878年（清光绪四年），由民间商人丁莲芳创立，并以自己的姓名作招牌而流传至今，是湖州的传统名点。

提起丁莲芳，无论是七八十岁老人，还是一二十岁青少年，都对她赞赏不已。那些湖籍旅外人士总是念念不忘家乡名点，一旦回湖或是路过，总要尝尝为快，有时还要带回去与亲友共飨。

丁莲芳千张包子千张包子丝粉头的由来

丁莲芳原是湖州城里一个挑葱卖菜为生的小商贩，生活十分艰难，尤其是风雪严冬，更难糊口。公元一八七八年，即其二十九岁那年，他决心改行，谋求新的出路以摆脱困境。改什么呢？他考虑做大生意要本钱；做小生意难以维持。想来想去，唯独“吃”这一行当最适宜，可以小本经营，设摊挑担，投资少，翻身快，日朝见活钿，因此决定做“小吃”这一行。行当选定，那么做什么小吃好呢？看看市上，烧饼粽子豆腐浆，咸糕油条粢米饭，笃笃馄饨米饭饼，番薯老菱茶叶蛋，真是五 花八门，应有尽有。如果再做这些买卖，落在人家后面，没有多大奔头，弄得不好仍要饿肚皮。只有闯新路，走在人家前面，做市场上没有的点心才有吸引力。当时市场上有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头的摊子和担子，这些对他有所启发，他想不妨做些千张包子放在丝粉中，变为千张包子丝粉头，倒也别开生面。他下了决心立即动手，买了一个锅子，做了一付担子，就这样经营起千张包子丝粉头来了。

丁莲芳千张包子千张包子丝粉头的改进

刚刚开始经营，由于白天点心品种多，况且千张包子必须白天买进千张鲜肉包起来煮熟，方可出售，由于人力限制，所以必须到晚上才能把担子挑出去，当时他把担子挑在骆驼桥堍鱼行口（系湖州热闹中心）叫卖，因是新品种，当天现做现卖，肉馅新鲜，味美可口，品种新颖，独具一格，所以生意尚可，天天出担、天天卖完。从晚上八点到子夜一点，每天可卖一百多客（包括双单件），在当时的社会能卖到这一点数量，已算很不错了，因为当时的主要销售对象是些看夜戏散后的一般市民及嫖、赌、吸鸦片的磨夜游民。就这样卖了一个年头，老顾客也多了，人也熟悉了 ，特别是那些吸鸦片的，这些人“懒做贪吃咀独刁，一门心思吃得好”，他们以老主顾的资格，纷纷向丁莲芳提出意见，1.包子式样再不能家常式（当时包子式样同民间家常包的一个样，是长的）。2.馅心虽鲜还不够，还要加点鲜的东西岂不更好。（当时包子里面只有鲜肉）3.丝粉也不 要象油豆腐丝粉那样的细丝粉，最好定做粗的。为了不失掉老顾客，为了生意，为了使这个品种立足于社会，所以逐渐改进包子式样，把原来长的改制成方的，后改进为三角形五公分见方的式样，独具一格。肉馅中再放进了开洋。，细长丝粉定制成粗的绿豆丝粉，这样一来，从里到外完全摆脱了家常色彩，经过不断改进和提高，逐步成为湖州城里别具特色的一种点心，深受群众欢迎。生意从原来一百多客增加到二百多客，除了晚上出担供应外，轮到乡下做草台戏也挑担下乡赶庙会。

丁莲芳千张包子从挑担到店铺

创始第三年——一八八一年，从挑担改为设摊，设摊地点在骆驼桥上，（当时各种小吃摊的集中地）搭一块桌板，还制了一个防蝇防尘可以拆卸的玻璃罩，在调味方面，增加了辣油、辣酱、白胡椒、大蒜叶，（原来辣酱无辣油）使千张包子更为芳香扑鼻，味首鲜美。路过群众闻到诱人的香味，都想一尝。由此名气日振，生意兴隆，原来摊头也不能适应了，资金也有所积蓄，就由行商改为店铺，扩大了经营。

做法：

原　　料:

猪肉、千张、冬笋、芝麻、姜（老爸他们还会放些开洋，放在料酒里泡一会儿，不用剁碎，包的时候直接包入馅儿里）。

一、准备工作，做馅儿:

1、先将冬笋放水里焯一下，剁碎（不用太细），猪肉、姜也剁碎。

2、将剁碎的猪肉与冬笋、芝麻、姜，放少许料酒、酱油（一点点，也可以不放）、盐、鸡精（放开洋的话就不用放鸡精了）拌匀。

3、千张用热水泡一下洗干净，切成长方形。

二、包千张包子

三、蒸千张包子：

1、包好后3个或4个一组，用棉线扎好，这样方便每次拿，在火锅里烧的时候也不容易散开。

2、放入锅中隔水蒸熟即可，放入冰箱（放了冬笋相对来说不怎么放的久，不过一礼拜还是可以的）。