胶冻
简介
胶冻是浙江温州传统的地方小吃。以黄鱼胶或其他鱼类的鳔作原料，加水（50克千鱼胶加2500克水）煮沸化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉，滑而不腻，可以醒酒。老少皆宜。
胶冻不需要油类肉类的参与，多少年来一直保持着晶莹透亮的本色，不仅在温州的街头经久不衰地扮演着地方名小吃的重要角色，而且还进军各大酒店，成了择优录取的冷盘之一。
做法
单纯的鱼胶冻就很简单，买点价格一般的鱼胶，然后去炖一下，水跟鱼胶的量要搭配好，一定不能水多鱼胶量少，然后炖好了，放着，天气冷的话就会成鱼胶冻了 ，者直接放进冰箱里面，凝成冻就可以了。
材料：鱼胶、生姜
调料：味极鲜酱油、米醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油
1、鱼胶已经剪好了
2、用水浸泡24个小时
3、放电高压锅里加水，放入生姜片，选择蹄筋档就可以不用管它了。
4、压制完成，这时鱼胶全化了，只剩一点残渣，将鱼胶液倒入滤网滤掉残渣
5、干净的鱼胶液放入冰箱冷藏一个小时左右即结冻
6、将鱼胶冻脱模切成条
7、装入盘子
8、酱油、米醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油配成调料，淋在上面即可食用
