浙江台州小吃:扁豆仁糕

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浙江台州特色小吃-扁豆仁糕:扁豆仁糕是一种美食,以白扁豆、红小豆等为原料,以白糖、金橘饼、糖桂花等为调料。该美食通过将食材放入蒸具中蒸制的方法制作而成。

简介

扁豆仁糕,是浙江省黄岩县传统小吃,色泽艳丽,松软软糯,香甜可口。

浙江台州小吃:扁豆仁糕

做法

白扁豆500克,红小豆250克,白糖625克,金橘饼50克,糖桂花20克,冬瓜条、核桃肉、蜜枣蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜各100克,葡萄干、芝麻各50克,熟猪油100克。

1.将白扁豆去净杂质洗净,倒入锅内,加水1500克,置旺火上煮沸后,再煮15分钟,锅离火口,焖15分钟,去皮后用清水洗净,倒入锅内,加水1000克,置旺火上煮七成熟时捞出,用纱布包好,入笼蒸15分钟至酥,取出后趁热揉搓成泥,盛入盆内。

2.红小豆洗净放入锅内,加水750克,先用旺火后用小火煮约3小时,至酥烂为止,盛入淘箩,下置大盆,用手边搓边加清水1300克,去皮留细沙。细沙在盆内沉淀15分钟,撇去上面的清水,把细沙倒入布袋,扎紧袋口挤干水分。炒锅置于中火上,倒入细豆沙,加入500克白糖、150克水,炒30分钟至水分干后,加入100克熟猪油、15克糖桂花、50克金橘饼末、100克冬瓜条、100克蜜枣、50克葡萄干、50克碾碎的芝麻、100克核桃肉,继续拌5分钟,使水分蒸发后取去晾凉。

3.案板上铺上纱布,摊入扁豆泥,用擀面杖擀成50厘米长、30厘米宽、1厘米厚的长方条,再取细豆沙1300克,平铺在1/2的扁豆泥上,将扁豆泥的另一半连同纱布折叠在精制细豆沙上,再擀成90厘米长、10厘米宽、2厘米厚的长条,去掉纱布,撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜饯红瓜、100克蜜饯绿瓜,切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块即成。

制作要领

1.白扁豆要用旺火蒸至酥烂;

2.炒红豆细沙时宜用中小火,以免焦煳;

3.擀制均匀,切块要大小致。

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