【梅花酥的做法】香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

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梅花酥的做法】香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

点心向来是茶余饭后用来细品的,而不仅只满足三餐的温饱。一块高颜值的梅花酥,搭配清香的玫瑰茶,就能开启一个美好的下午。传统中式酥皮点心的灵魂在于猪油,猪油独有的香气,不张扬却足以诱惑人心。

中式酥皮包法可分为小包酥和大包酥。小包酥是比较经典的做法,油酥将油皮重重相隔,经过受热,酥皮轻薄,层次分明,口感酥松,轻轻一碰便会掉渣。大包酥是简化的做法,分层效果不及小包酥。这次推荐的梅花酥便是基于小包酥的做法。

【梅花酥的做法】香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

《梅花酥》(15个)

油皮:面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克,红曲粉2克;

油酥:面粉135克,猪油68克;

其他原料:红豆沙300克、蛋黄1只

梅花酥做法:

1.油皮原料除水外混合,用手将猪油和面粉搓揉细散,慢慢倒水,边用筷子搅拌;

2.用手反复揉面团,可以适量摔打,揉至光滑,颜色均匀,盖保鲜膜静置40分钟;

3.油酥原料混合;

4.将油酥原料揉成光滑面团,盖保鲜膜静置30分钟;

5.豆沙取20克搓揉成小球,所有豆沙共分成15个球;

6.将油皮和油酥分别均匀分成15份;

7.将油皮搓圆压扁后包入油酥,封紧口,搓圆,再压扁;

8,用擀面杖擀成舌状,再卷起;

【梅花酥的做法】香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

9,擀面杖继续将卷好的面皮擀成舌状;

10,再卷起;

11,将面卷两端按在一起,压扁擀成中间厚周边薄的饼皮;

12,将饼皮包入豆沙馅,封紧口,倒放,揉圆后压成饼状;

13,用剪刀剪出花瓣,并用手捏圆花瓣边;

14,中间点缀上蛋黄液,用牙签在每片花瓣中间压出一条痕;依次做好所有饼;

15,烤箱175度,中层,烘烤35~40分钟。

【梅花酥的做法】香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

小叮咛:

1.馅料可以换成其他,如枣泥、莲蓉、奶黄馅、椰蓉馅等。

2.红曲粉可以将量再调多一些,此次成品色泽较淡。

3.烘烤建议温度不要太高,时间稍长,否则酥皮分层不明显。

原标题:梅花酥——香甜酥松颜值高,一碰就掉渣

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