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炒紫色大头菜的做法
素炒紫色大头菜
材料
紫色大头菜半颗，葱10克，盐3克，味精(依照个人口味可加可减)
做法
1、紫色大头菜切丝，葱切丝。
2、锅底少量色拉油，待油温7成热时，放葱花煸出香味，放紫色大头菜，喜欢脆口可立即关火，放少量味精。
小诀窍
紫色大头菜原味已偏甜，不用放糖了。
蛋炒紫色大头菜
材料
蛋，紫色大头菜
做法
1、鸡蛋加盐打散成蛋液，煎成蛋饼后切细条。
2、紫色大头菜切条，在油锅里炒熟，后放入切好的鸡蛋。
香肠炒紫色大头菜卷心菜
材料
香肠、紫色大头菜、卷心菜、糖、盐、鸡精、生粉
做法
1、香肠切片备用。
2、紫色大头菜、卷心菜先在水里浸20分钟，然后洗净切碎。
3、锅子架在煤气上，开大火，放一勺油，烧热后紫色大头菜、卷心菜倒下去翻炒几下。
4、然后倒下去香肠继续翻炒。
5、倒一大碗水下去，适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖焖烧。
6、等到水基本收干时，倒一点溶化在水里的生粉进去，翻炒均匀，汤水逐渐变稠就可以盛盘了。
紫色大头菜炒土豆片
材料
紫色大头菜300克，土豆1个，红辣椒1个，姜末3克，大豆油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱末3克
做法
1、将紫色大头菜清洗干净，撕成小片，装入碗中待用。
2、将土豆去皮，清洗干净，切成小片，装入盘中待用。
3、将红辣椒去蒂和籽，切成小片，葱姜切成末装入盘中即可。
4、热锅放油，爆香葱姜末，放入土豆片，将土豆片炒至断生，出锅，装入盘中待用。
5、锅内留底油，倒入紫色大头菜，将紫色大头菜炒至断生，倒入炒好的土豆片。
6、将紫色大头菜、土豆片翻炒均匀，倒入红辣椒片。
7、翻炒均匀后，加入精盐、五香粉、少许清水稍微烧一会儿。
8、将所有材料炒熟，后加入味精调味，翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
丝瓜百合炒紫色大头菜
原料：紫色大头菜、丝瓜、百合、草菇、番茄
做法
1.紫包菜洗净切块备用。
2.用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
3.丝瓜刨皮洗净切半圆块备用。
4.草菇洗净煮熟切二瓣备用。
5.番茄洗净，切成块备用。
6.净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入丝瓜，大火滑油快出锅时，放入紫色大头菜、百合一起滑油，出锅，沥干油分。
7.锅内底油，放姜末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫色大头菜、百合，翻炒均匀，加清水20克调入少许素得鲜(代替味精)，略微勾一点点薄芡炒匀，淋一二滴香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。
树子紫色大头菜炒龙豆
原料：龙豆;紫色大头菜;树子。
做法
1. 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切段待用。
2. 紫色大头菜洗干净，切块，倒少许白醋腌渍一会儿待用。
3. 锅内倒入少许初榨橄榄油，放入龙豆煸香，放入树子煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精，后放紫色大头菜略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
紫色大头菜炒龙豆
原料：龙豆;紫色大头菜;树子。
做法
1.龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切段待用。
2.紫色大头菜洗干净，切块，倒少许白醋腌渍一会儿待用。
3.锅内倒入少许初榨橄榄油，放入龙豆煸，放入树子煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、
蘑菇精，后放紫色大头菜略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
美味的紫色大头菜炒龙豆就出锅喽!
紫色大头菜炒虾皮
主料：紫色大头菜300克、虾皮50克
配料：油2汤勺、盐1茶勺、糖1茶勺、蒜头4粒
做法
1、将紫色大头菜洗净，切成均匀的细条，沥干水;
2、将虾皮洗净，沥干水待用;
3、锅中下油，放入蒜片，中火爆香;
4、转大火，将紫色大头菜倒入锅中，火速翻炒，因甘蓝可生食，所以不用炒至烂熟;
5、放入虾皮，翻炒几下，加入盐、糖，炒匀即可起锅。
TIPS
◎紫色大头菜既可生食又可熟食，也可炒食。但为了保持营养，炒食时，要急火快炒，煽炒后迅速起锅;
◎食材沥干水，是为了避免染色，带水的紫色大头菜炒虾皮，虾皮会变成蓝绿色，不用害怕，这是自然色素，不是生成的其它化学物质，对人体应该是无害的，如果不是“外貌协会”可忽略沥水这一步，按平常习惯炒制;
◎虾皮搭配方式多，可以和很多蔬菜一起炒，也可以做成汤，比如：冬瓜虾皮汤、紫菜虾皮蛋丝汤等。
