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1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃的副作用
核桃是好东西，但是有些人不宜吃，首先要提醒的是核桃有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。在吃核桃时，核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉，它极富营养。
由于核桃仁性温，中医认为，核桃仁作为冬令强身祛病的滋补品尤为适宜。但有疾火积热或阴虚火旺者忌服。
多吃核桃易生痰。核桃仁油腻滑肠，泄泻者慎食;此外，核桃仁易生痰动风助火，痰热喘嗽及阴虚有热者忌食。
食核桃仁与饮白酒相克，这是因为核桃仁性热，多食会生痰助火，白酒性甘大热入血分，二者同食易致血热。有咯血宿疾者尤为禁忌，如支气管扩张或肺结核患者，饮白酒即可引起咯血。
野鸡肉与核桃仁不可同食。核桃仁性热多油脂，野鸡肉性冷不易消化，同食易致腹泻或眩晕，兼发心痛等症。
吃的合理的话，坚果类的东西都有减肥的作用。吃的太多的话，就算是只吃糙米都会胖，特别核桃里面含有大量的油脂。
不宜与浓茶同服。发热咳喘、烦躁不安、吐血症者不可吃核桃。要注意核桃的吃法和宜忌。
首先应该适量、长期、坚持服用，核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。
一般来说，每天服用核 桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果佳。
核桃怎么吃好
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。
核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。
生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
小贴士
中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃，核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。
关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜，吃得过多，会生痰，恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，您一定要及时就医。
此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
1、生吃
把外面的核桃壳用锤子捣碎，就可以看见里面的核桃仁了。
锤子的力度不要太大，把壳打开就好了，如果力度过大的话，里面的仁会变成面面状的。
生吃很方便，而且不会破坏里面的营养，每天坚持吃1、2个会有不错的效果。
2、煮水
核桃仁+红糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，让气色更好。
煮开就可以喝了，放在一起煮。还可以用4个核桃仁+4碗水，小火慢熬，等到半锅水的时候放些蜂蜜进去。每天一杯核桃水，可以美白，而且这种方法还可以丰胸。
3、烧菜
核桃烧羊肉
核桃仁适量羊肉半斤鸡蛋100g左右面粉姜少许。
1、把羊肉切成片片状，放入碗中，用料酒 味精 盐 姜汁 来腌制10分左右。
2、核桃仁用开水烫一下，关火焖一会，等到变软时用把外皮剥干净。切成沫沫备用。
3、把鸡蛋打均。
4、羊肉先是沾一层面粉，然后再沾打好的鸡蛋液，后放入装有核桃粉的碗里，两面都沾上核桃粉。
