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3、开胃消食
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈
雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用。
可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5、排铅功能
维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。
6、减肥功能
雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。
雪里红在排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
7、抗癌功能
科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。
实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，抑制作用。
雪里红的适应人群
雪时红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。
现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的为，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。
雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。
一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
雪里红是北方的常见的秋菜，因为它比较抗寒，在东北地区，当到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它还存活着,但是霜打了之后,植物上部分就变成红色的了,因此得名.
营养价值
含蛋白质，脂肪，糖，灰分，钙磷铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C等。
用法用量
食用：茎叶圆卵形，粗壮，可作菜食。药用：滑肠蔬肝，利五脏。
食用功效
甘平无毒，一般人均可食用。
挑选雪里红的方法
雪里红好选择浆棵整齐，根攀小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的。
颜色太黄的雪菜不要吃
“好的雪菜要求色泽黄亮，有特有的芳香气味，没有腐败变质。要注意，色泽黄亮应该来自雪菜自身，而不是用色素调出来。”专家介绍，雪菜虽然是腌制品，但并不容易保存，特别是腌制好的雪菜，如果暴露在空气中，冬天1天左右就会变色，从黄亮变成褐色，3天左右就会变质;如果是在夏天，这个过程就更快，1个小时左右就会变色，3个小时左右就会变质。
据介绍，现在市场上不少散装销售的雪菜，都靠添加色素和防腐剂来保持其色泽和品质，这种雪菜颜色过黄，消费者要谨慎购买。
鉴别雪菜是否添加色素和防腐剂其实很简单，买回家的雪菜，冬天在空气中放1天，夏天放1个小时以上，如果没有变色，说明是添加了色素;冬天在空气中放3天，夏天放1天，如果没有变质，就说明是添加了防腐剂。
雪菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐，而过量摄入亚硝酸盐对人体是有害的。专家介绍，雪菜腌制成熟后亚硝酸盐含量会降低，没有腌制成熟的雪菜尽量不要食用。
如今超市里有不少小包装雪菜，但不少消费者发现它没有刚腌制出的雪菜吃起来脆。专家介绍，雪菜包装主要用巴氏杀菌法，杀菌温度要八十多摄氏度，自然不如新鲜腌制的脆，但这样处理过的雪菜，不用添加防腐剂也可保存一年左右时间。
雪菜汁要用玻璃瓶保存
雪菜汁是宁波人厨房里少不了的一样调料，用雪菜汁烧制的菜肴味道特别鲜美。那么，雪菜汁是怎样来的呢?
“雪菜汁是从雪菜腌制所产生的卤水中，经过过滤、杀菌、调味等几道工序而得来的，因为味道鲜美，营养丰富，含有十几种氨基酸，又被称为原汁原味的液体味精。”卢世良介绍，雪菜汁在烹饪海鲜的时候能起到去腥、去油腻、增香的效果。
雪菜的好坏直接影响到雪菜汁的质量。实验证明，用正常腌制了3个月的雪菜来加工雪菜汁，味道刚刚好。雪菜汁的保存也是有讲究的，用塑料瓶保存则容易损失香气，色泽也容易变红。用玻璃瓶保存的雪菜汁，香气浓，颜色金黄，保存效果好。
